今天，我要与大家分享一道东北传统家常菜——地三鲜的家常做法。地三鲜是一道经典的菜品，采用的都是家常时蔬，味道鲜浓美味，且都是天然绿色的食材，将三味普通的蔬菜烹饪成鲜爽无比的佳肴。下面，我将为大家详细分享这道菜的烹饪过程，喜欢的朋友赶快学习吧。
【地三鲜】
1.首先，我们把紫茄子洗净，切成均匀的滚刀块，放入盆中加入一勺白醋，用手抓匀，再放入一小把淀粉继续拌匀，让淀粉均匀裹在茄子表面，防止茄子吸油。
2.青椒、红椒各一个，去蒂后切成同样的滚刀块，土豆削皮后也切成滚刀块，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末备用。
3.下面，我们把土豆煮一下，锅内烧水放入土豆煮2分钟左右，土豆煮透变色后倒出来，用清水冲洗几下，沥干上面的水分，然后撒上一层干淀粉备用，土豆煮透后更容易炸熟，裹淀粉还能使炸出来的土豆更加金黄焦酥。
4.锅内烧油，油温升至五成热时转小火，把土豆放入锅中先炸20秒钟。再放入茄子一起炸，经常用勺子推动让它们均匀受热。
炸至土豆和茄子全部飘起来，表面呈微黄色时，差不多就熟了，出锅前把青红椒倒进去，稍微滑一下油一起倒出来备用。
5.锅内留底油，放入葱姜末翻炒一会，炒出香味，从锅边淋入少许清水，加入生抽5克，蚝油5克增鲜，食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，鸡精1克，老抽1克提色，搅拌化开调料。
再勾入一点水淀粉，把汤汁收成粘稠状，淋入少许明油提亮色泽，把炸好的配菜倒入锅中颠锅翻匀，料汁均匀裹在食材表面时，就可以装盘上桌了。
技术要点：
1.茄子切好后，放白醋能防止氧化变黑；裹淀粉能防止炸的时候吸油，吃起来外酥里嫩不油腻；
2.土豆炸之前要煮一下，更容易炸熟、炸透，淀粉能使炸出来的土豆表层更加焦酥。
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