大家好，这里是小董美食。蒜苔的季节又到了，新鲜脆嫩的蒜苔大丰收，既便宜又美味。市场上的蒜苔一斤只需一块五，买五块钱的蒜苔就可以吃上好几天。我妈妈每年都会在自家的菜园子里种蒜，等蒜苔长好后拔出来。小时候家里条件不好，我们舍不得炒蒜苔吃，妈妈总是腌制起来。腌好的蒜苔脆爽入味，酸甜中带着蒜苔的辣味，真是太好吃了。妈妈腌好后可以吃半年，现在虽然生活条件好了，但每年这个时候妈妈还是会腌制一些蒜苔，吃腌蒜苔已经成为我们的习惯。
腌制蒜苔看似简单，但每个人的口感还是有所不同。有的人腌出来脆爽入味，有的人腌出来又柴又硬。其实，这里面还是有诀窍的。今天，我就和大家分享我妈妈30年来腌制蒜苔的技巧。在这个蒜苔鲜嫩又便宜的季节，大家都来腌制一下吧。
【腌蒜苔】
准备食材：蒜苔
- 这是我妈妈从菜园子里拔的蒜苔，这种红帽蒜苔的辛辣味比较重，适合北方人吃。不喜欢的可以选择黄帽蒜苔。一斤半的蒜苔摘掉蒜帽后剩一斤左右，然后用流动的清水冲洗干净。洗干净的蒜苔放在案板上摊开晾干。
- 等蒜苔晾干后，将蒜苔码齐，把蒜苔的根部切掉，然后用刀切成4厘米左右的小段。蒜苔切好后盛到盆里面，1斤蒜苔放20克盐，放盐的目的是为了去除辛辣味，破坏蒜苔表面的薄膜使其更加爽脆入味。然后抓拌均匀腌制3-5个小时。
- 下面熬个料汁，碗里准备花椒和八角，再放20克的白糖。锅里面加入150克的生抽，150克的香醋，再将花椒、八角、白糖倒进来，大火煮开后继续煮1分钟左右更加入味，关火后将料水晾凉。
- 蒜苔已经腌制出水分了，这时蒜苔变得非常柔韧不易折断，这样腌制的时候更加入味。准备一个无水无油的罐子，将蒜苔装进来，装满之后将晾凉的料汁倒进去，料汁没过三分之二就可以了。因为腌制过程蒜苔也会出水，如果腌得多可以加点白酒，这样存放时间更长一些。然后盖上盖子晃动均匀，使料汁和蒜苔混合均匀。吃的时候可以先取底部的蒜苔，弄好之后放冰箱冷藏储存，腌一晚上就可以开吃了，早上配粥，真的是好吃到不行。
【腌蒜苔小技巧】
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洗好的蒜苔表面水分一定要晾干，如果有水分的话，腌制的过程中很容易变质，可以放到太阳底下晒干，这样晒干得比较快些。
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腌制蒜苔一定要腌制出水分，这就是为什么有的做出来又柴又硬的原因。提前把蒜苔中的水分腌制出来，这是腌制蒜苔脆爽的关键。
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